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깻잎

깻잎

깻잎

농가 수 : 200여 호


재배면적 :21ha (노지 9ha, 시설 12ha)


생산량 : 875t (농협 계통출하 실적)


재배방법 : 노지 및 비닐하우스 시설전조재배

지역여건

우리지역 잎들깨 재배면적은 전국에서 3번째이다. 품질 좋은 깻잎 생산을 위해 질 좋은 퇴비만들기, 비가림 재배와 전조 재배, 추위를 막기 위한 수막재배법등으로 연중 생산체제를 갖추었으며, 특히 친환경인증 농가가 증가하여 안전하고 신선한 깻잎을 전국에 공급하고 있다.

특징

‘식탁 위의 명약’이라고 불릴 정도로 영양이 풍부한 깻잎은 향긋하고 부드러운 식감으로 여름철 입맛을 돋워준다. 깻잎은 흔히 참깻잎과 들깻잎으로 구분되는데 우리가 일반적으로 마트나 시장에서 구매하여 먹는 것은 들깻잎이다. 참깻잎은 잎이 억세고 두꺼워 식용으로 잘 사용하지 않고 종자를 얻기 위해 재배하는 경우가 많다. 깻잎은 독특한 향을 가지고 있어 주로 쌈 채소, 장아찌, 무침 요리의 주재료나 찌개와 탕의 부재료로 활용되며 농가에서는 가축들을 쫓아내 농작물을 보호하는 목적으로 재배되기도 한다. 한편, 깻잎의 정유 성분이 비린내를 제거하기 때문에 비린내가 나는 생선이나 육류와 함께 섭취하면 좋다.

영양 및 효능

깻잎은 철분 함량이 매우 높은 채소로 빈혈을 예방하고 성장기 아동의 발육을 촉진하는데 도움을 준다. 시금치보다 2배 이상의 철분을 함유하고 있어 깻잎 30g을 먹으면 하루에 필요한 철분 양이 모두 충족된다. 또한 식물성 색소 프라보노이드의 종류인 루테올린(luteolin)성분을 함유하여 체내 염증 완화, 항알레르기 효과, 기침이나 콧물, 재채기 증상을 완화하는 효과가 있다. 깻잎에 있는 항암물질 피톨(phytol)은 암세포와 병원성 균을 제거하여 면역 기능을 강화한다.

깻잎 고르는 법

깻잎은 짙은 녹색을 띠는 것이 좋으며 붉은색, 검은색의 반점이 있는 것은 피해야 한다. 수확한 지 얼마 되지 않은 싱싱한 깻잎은 향이 강하며 줄기가 말라 있지 않고 잎의 잔털이 선명해 표면이 까칠하다.

깻잎 정품의 기준 및 계절별 비교

구분 하절기 동절기
꼭지길이 2 ~4 cm 3 ~5 cm
전장길이 10 ~13 cm 12 ~16 cm
전폭길이 11 ~13 cm 11 ~15 cm
두께 부드러운 촉감 단단한 촉감
색상 담홍색 담홍색

깻잎 활용방법

용도 활용메뉴
생채,냉채, 샐러드 쌈 채소, 깻잎겉절이, 각종 냉채 및 샐러드의 부재료
숙채 깻잎순 나물
찜, 조림 깻잎 양념찜, 깻잎 멸치조림
전,튀김 깻잎전, 깻잎튀김, 깻잎부각
김치, 장아찌 깻잎김치, 깻잎장아찌
  • 관련영상 : https://youtu.be/1T9wI4_Pejk 
  • 출처 : 유투브 KBS 대구 ‘내고향 나들이 – 대구의자랑, 대구 깻잎’ (2021. 03. 04)

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